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食安重點:重組肉

為什麼火鍋肉品使用重組肉需要如此慎重?

支票借款信用貸款好嗎自2014年12月起,衛服部強制要求標示重組肉說明。針對包裝或散裝食品,根據食品衛生管理法第22條、第25條、第28條,品名應標示「重組」或等同之文字說明,並加註「僅供熟食」或同字義的醒語。針對直接供應飲食的場所,好比餐廳、小吃店、夜市攤商,則應該在菜單或供應飲食的場所揭露「重組」的事實,並以熟食來供應之,依照食品安全衛生管理法第25條、28條來管理。對於明顯為加工重組肉品的食品,如貢丸、雞塊、香腸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸、魚板等加工品,因為消費者大眾熟悉,得免標示。(衛福部食藥署,重組肉嘉義房貸品名標示原則)

商品網址: https://tw.news.yahoo.com/%E5%A4%A9%E5%86%B7%E7%85%AE%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E5%B0%8F%E9%AE%AE%E8%82%89%E6%80%8E%E9%BA%BC%E6%8C%91-023950700.html

商品訊息描述:

所謂的重組肉(restructured meat products),小額借款台北又稱組合肉、拼裝肉、組裝肉,是指將經濟價值較低的肉,以磷酸鹽與熱不可逆蛋白與膠體黏合成形狀完整的肉塊。零碎的肉塊暴露在空氣中的面積大,遭受細菌污染的可能性也會大幅提高,因此需要完全熟食才行。日本知名的連鎖家庭餐廳胡椒廚房(Pepper Lunch),就曾經發生過因為重組肉品加熱不足造成的大腸桿菌中毒事件。磷酸鹽添加物中,最常見屬三偏磷酸鈉,具有析出鹽溶性蛋白、增加保水性、乳化、防腐等效果。

天冷煮火鍋,小鮮肉怎麼挑?

用土地貸款現在到火鍋餐廳用餐,不難發現,業者會在夾肉區張貼肉品是否是重組肉的標示,主要原因在於2014年曾發生知名餐廳的牛排使用重組肉,卻未告知消費者,讓消費者有被欺騙的疑慮。食藥署進一步稽查「重組肉」,同時也發現除了平價牛排店整齊的肉塊之外,火鍋店規格整齊的圓形肉片、還有飛機餐裡同樣大小的牛排,都是屬於重組肉製成。衛服部食藥署因而要求自20勞工貸款率利201716年起,不論販售場所,若使用重組肉,須在外包裝或菜單上註明「重組」、「組合」等字眼,並標註「僅供熟食」提醒字眼。

台灣冷凍肉品工業同業公會表示,一般來說,組合肉的問題比較會發生在價高的肉品如牛肉。為了維持規格的完整,以及肉品分級後帶來的利潤價差,會有注脂肉(是指肉塊中注入油脂,增加肉塊油花比例,像是後天加工製作成擁有美麗油花的「雪花牛肉」或「霜降牛肉」)、以及重組肉塊的作法。食藥署在訂立相關的規定時,一併整合了相關肉品二胎房貸意思豬肉、雞肉、魚肉等規範,規定在有可能出現混淆一塊肉與重組肉的情況,都需清楚標示。



火鍋店裡,看到的肉品已經是一盤盤的肉品薄片了。這是以片肉機把冷凍的肉品直接削成薄片,也有大型的冷凍庫來保存,因此消費者吃到的狀態堪稱安全,唯一的隱憂是無法得知這些肉品冷凍庫存的時間長短。肉品在食品衛生安全上,危險的溫度是5~60°C,這個區間容易滋生細菌。因此若是解凍後的肉品,便不該再加以冷凍,應該儘速烹煮。消費者若是自行到通路購買肉品回家烹煮,冷凍肉、冷藏肉、溫體肉,這三者適用的保存期限也不盡相同。以超市解凍肉來說,保存期限不超過四天。因此購買分裝肉品應以趁鮮食用、分裝保存、不回凍為原則。

勞工 紓困 貸款延伸閱讀?重組肉與一般肉的差異在那裡? ?燒臘美食當前 營養師教你避開五大高油食物

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